Lydie vous présente sa recette :

Préparation : 20mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients pour 5 à 6 pots :

1,5 kg de potimarron épluché

4 oranges

1,2 kg de sucre. 

-          Coupez  la chair de potimarron en carrés de 3 cm de côté. Pressez le jus des oranges.

-          Versez le sucre dans la bassine à confiture avec un peu d’eau. Portez sur le feu et faites cuire pour obtenir un sirop au petit lissé.

-          Jetez les carrés de potimarron dans le sirop, ajoutez le jus d’orange. Faites cuire en tournant délicatement avec une spatule, jusqu’à ce que les fruits soient tendres.

-          Egouttez les morceaux de potimarron en les sortant à l’aide d’une écumoire. Réservez-les.

-          Placez la bassine à feu vif pour continuer la cuisson du sucre et obtenir un sirop épais. Replongez les morceaux de potimarron dans le sirop. Laissez bouillir encore 5 mn en tournant avec une cuillère en bois pour que la confiture n’attache pas.

-          Retirez la bassine du feu et mettez immédiatement la confiture en pots.

 Ma touche personnelle : J’aime bien mettre plus d’orange et moins de sucre, dans ce cas, la cuisson du jus est plus longue pour que le sirop réduise et la confiture doit être conservée au frigo après ouverture.

Cette recette est bonne aussi avec du potiron et de la sucrine du Berry, mais pas avec les Jack Bee Little. Un bâton de cannelle apporte aussi une petite touche épicée bien sympathique ! Après laissez parler votre imagination !!!!

Aurélia nous présente le nouveau légume apparu dans nos paniers mardi dernier :

Le panais, d'une couleur blanc ivoire, a une forme proche de celle de la carotte, et un goût légèrement sucré. Le panais est plus riche en vitamines et minéraux que sa cousine la carotte. Il est particulièrement riche en potassium avec 600 mg aux 100 g. C’est aussi une bonne source de fibres alimentaires.

100 g de panais représentent 55 calories (230 kJ).

Comment le consommer

Il peut se consommer cuit en soupes, potages, couscous (Maghreb) et pot-au-feu, il supporte tout type de cuisson et accommode n'importe quelle viande ou poisson.

Il se cuit aussi comme la pomme de terre et peut être préparé en purée, gratiné au four ou simplement tranché et sauté brièvement dans du beurre et de l’huile d’olive. À noter que le panais cuit beaucoup plus rapidement que la carotte.

Et on peut le servir cru, râpé avec huile et citron en salade.

 (recette prise sur internet)

Ingrédients

600 g de veau  

3 carottes

2 panais

1 oignon

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 branche de romarin

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

1 cuillère à soupe de farine

15 cl de vin blanc

50 cl de fond de veau

Préparation

Coupez le veau en cubes.

Pelez et coupez les carottes en bâtonnets et les panais en rondelles.

Pelez et émincez l’oignon.

Dans une cocotte, faites revenir les légumes avec l’huile, le romarin, le thym et les feuilles de laurier. Laissez cuire pendant 10 min.

Ajoutez la viande, la farine puis mélangez.

Ajoutez le vin et le fond de veau. Salez et poivrez.

Portez à ébullition et laissez cuire 1h30 sur feu moyen, à couvert.

BON APPETIT !

Lieu : la salle Wissol de Villeparisis

Ordre du jour :

• Allocution de bienvenue & Rapport moral
• Bilan financier – Vote et quitus au trésorier  
• Rapport d’activité
  • Adhérent / liste d’attente / répartition pp & gp
  • Point sur les distributions : Salle prêtée par Villeparisis, planning
  • Point sur type et quantité légumes distribués
  • Résultats sondage satisfaction / cueillette
  • Bilan d’activité des maraîchers.

Prix contrat 2011 : Grand Panier = 17.5^E / Petit Panier = 8.75^E

• Nouveaux produits proposés : viande, produits laitiers, farine, …
• Adhésions et contrats 2011 – Pour chaque Adhérent : Prévoir 12 chèques le soir de l’assemblée générale
• Démission / candidature / élection du bureau
• - Pot de l’amitié –

Des membres du bureau se sont rendus dans la Ferme de Chantemerle, près de Coulommiers, afin d’ étudier la possibilité de passer des commandes de farine pour les amapiens.

Très pittoresque, au bout d’un chemin, à l’entrée de la ferme, une stèle marquée de Chantemerle 1173 !

Nous avons ainsi pu découvrir dans un un corps de ferme, un petit moulin fort sympathique qui produit de la farine à la commande.

Le moulin traditionnel sur meules permet d'obtenir 10 kilos de farine à l’heure (un moulin en bois qui, d’après Anne, rentre dans les normes permettant la production de farines bio).

Les Meuniers :

Eric et Anne Gobard vendent directement leurs productions sur place. La Ferme de Chantemerle est une exploitation familiale, présente depuis quatre générations (la ferme existe dans la famille depuis 115 ans !). Elle est en cours de conversion biologique depuis près de trois ans et peut donc porter le label AB en conversion.

Eric et Anne fournissent le boulanger local en farine et celui-ci fait une baguette « Chantemerle » fort sympathique !

La production :

5 % du blé cultivé à la ferme est destiné à la production des farines vendues à la ferme, le reste est acheminé vers des coopératives bio. Les farines obtenues (environ 120, 150 kg/semaine), sont des farines dîtes fermières, ou semi-complètes, de typeT80. Les variétés de blé utilisées sont, le ronan, le chevalier et le corémi, des variétés anciennes, vieilles de 50 ans, très résistantes. (Les variétés anciennes sont moins dépendantes des intrants chimiques, et ont l’avantage d’avoir une qualité nutritionnelle supérieure). Dans une meunerie, le taux d'extraction est de 85%, au Moulin de Chantemerle, le taux est de 60% maximum. Cette farine semi-complète (le Camprémyet) contient un peu de son, et surtout, à 70%, du germe de blé.

Anne est prête à vous accueillir pour vous présenter son moulin et vous parler de sa production.

Tout comme pour la viande de la ferme Sainte Beuve, vous pouvez commander de la farine de plusieurs type semi-complète, complète, du son, de la farine de blé dur (pour les pâtes fraîches et autre pâte à pizza), de la farine de Sarrazin et même pour certains des graines à germer (à voir avec vos correspondants).

Les commandes et livraisons :

Les livraisons se feront une fois tous les 2 mois et le minimum de commande est fixé à 1 kilo par farine. Les prix sont très intéressants puisque dans le commerce, la farine de Chantemerle est vendue à 2,4 euros le kilo.

Bonne commande pour une première livraison le 14 décembre lors de la distribution en présence de Anne.

Ingrédients
400g de betterave rouge
100g d'échalote
2 gousses d'ail
une poignée d'herbes de saison (pour moi: 5 feuilles de menthe, trois feuilles d'oseille , cinq branches de persil, un peu de sauge et de queues d'oignons)
le jus d'un citron
10 cl d'eau
3 c à soupe d'huile + une pour la poêle
3 c à s de levure de bière
1 c à soupe de fécule de maïs ou de riz ou de pomme de terre
2  c à soupe de vinaigre de cidre
30g de pain sec en petits morceaux ( azyme pour moi ce jour )

recette
hacher les échalotes et l'ail
râper la betterave comme on le fait pour les carottes
faire revenir les échalotes et l'ail dans une c à s d'huile ( dans une poêle en fonte de préférence)
puis ajouter la betterave, mélanger et mettre un couvercle
laisser confire à tout petit feu environ une heure
quand la betterave est  tendre et très légèrement caramélisée au fond couper le feu
mettre tous les ingrédients restants dans le bol du robot, lame en S et mixer quelques instants
quand le pain est réhydraté mixer jusqu'à ce que la texture soit granuleuse
puis ajouter la betterave dans le robot et mixer légèrement.
répartir ce mélange dans trois pots , fermer le couvercle, les disposer dans une casserole d'eau ( ils doivent être recouverts ) et laisser cuire 45mn, couper le feu,  faire refroidir dans l'eau.
placer au réfrigérateur au moins trois jours avant de consommer afin que les goûts se mélangent bien.